David ne produit ce vin orange de Pinot Gris que lors des années chaudes et ensoleillées, lorsque les raisins atteignent une maturité optimale. Les raisins, à peau foncée, apportent couleur et complexité pendant la macération égrappée de deux semaines. La fermentation alcoolique et malolactique se fait spontanément, suivie d’un élevage de 18 mois sur lies fines en cuves béton. Le vin n’est pas filtré, conservant toute sa richesse et son expression naturelle.