La fermentation se fait en grappes entières et sous levures indigènes. L’élevage associe contenants bois (demi muids) et amphores en Grès. Il dure une année complète. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration. Comme tous les vins du domaine, Saint Germain est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté).